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南京老卤面的配方，南京老卤面怎么做好吃

来源：食尚香时间：2018-03-13

本篇文章主要为您介绍了南京老卤面的做法和配方，南京老卤面怎么做更好吃。南京老卤面的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的南京老卤面技术，让您的生意越做越好。

　　材料

　　面材料：，面粉两碗，水大半碗，汤料：，猪肉150克，鸡蛋一个，嫩白菜6片，冬菇少许，干木耳少许，红萝卜一小截，葱一颗，香菜一颗，盐

　　做法

　　1.面粉放一大碗里，加点盐拌匀.然后把水倒进面粉上，用筷子拌匀成小块.

　　2.把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团，放碗里醒半个小时左右.

　　3.案板上洒上干面粉，把面团放案板上压扁(如果和的面太多，就分成几个小面团来弄)，然后用面棍擀成厚度适中的大面片.

　　4.面片两边都拍上干面粉，然后提起对折，用刀切成条.然后把切好的面条慢慢拉长拉薄.如果和的面太湿，要在拉开的面条洒点粉，以免粘连.

　　5.把水烧开后，倒点油，先把白菜烫熟，放在碗里打底，然后把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了白菜的碗里.

　　6.汤料做法：冬菇，木耳泡发后切成丁.红萝卜也切成丁.

　　7.白菜对半切开，鸡蛋打散煎熟后切成条或小块.葱和香菜切成末.

　　8.猪肉切成细条，放盐，酱油，生粉，胡椒粉，拌匀腌10分钟.以上三步要在面条下锅前做好.

　　9.另起锅把油烧热后，把蒜茸姜末爆香后，把猪肉放下锅划散后，依次把冬菇，干木耳，红萝卜放进炒香后，倒进开水2-3碗.大火烧开后，把鸡蛋放进同煮，加盐和一点料酒调味，再倒点生抽上色提味.比较后放点鸡精.洒上葱花和香菜末.即可熄火.

　　10.把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里，就可起动筷子了.