南京老卤面怎么做味道更好

本篇文章主要为您介绍了南京老卤面的做法和配方，南京老卤面怎么做更好吃。南京老卤面的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的南京老卤面技术，让您的生意越做越好。

　　材料

　　新鲜切面，肥瘦肉，黄豆芽，蒜苔，葱姜，八角，花椒，冰糖，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒

　　做法

　　1.所有材料洗净备用

　　2.肥瘦肉分开切成均匀的小片

　　3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香

　　4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色

　　5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费

　　6.肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用

　　7.焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼(我的面有点多，分两层蒸)，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散

　　8.待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜

　　9.剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，比较上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用

　　10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开比较小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到比较后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可