培训特色酸菜鱼哪家好

酸菜鱼用鱼群加泡青菜制汤，因泡小白菜味酸，故名：四川民间，初冬用小白菜腌渍泡菜，大坛存储，随用随取，可食至来年夏令时。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。

　　
【制作方法】

　　【原料】黑鱼600克，泡鲁菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、咖喱各15克，花椒3克，蒜5克，椒盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

　　【烹饪过程】

　　将鱼两下里各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈罗曼蒂克时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加醋。

　　【特点】

　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但沿袭甚广，成菜肉质鲜嫩。

　　【酸菜鱼】

　　1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大大小小的块;泡小白菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

　　2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒直露异香，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、去污粉调味后，蝉联熬煮。

　　3.切斜刀片成厚3毫米的带皮涮羊肉，入碗，用川盐、料酒、味素码味，再将鸡蛋破壳，倒出蛋白，搅拌均匀使鱼片裹上一层蛋白，再将鱼片抖散，放入熬煮的热汤锅内。

　　4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香喷喷后，眼看倒入饭锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　【报名优惠】

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　　【培训时间】

　　大约3-5天，时间不限，学会为止，手把手教学，随到随学，学习时间灵活，节假日照常上班。酸菜鱼制作简单、方便、快捷，消费者多，受众广，男女老少皆宜。是个好选择。学小吃，选食尚香，师傅手把手教学，包教包会，学会为止。欢迎来电咨询我们!