酸菜鱼怎么做好吃，这种哪里有酸菜鱼培训

　　草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;酸菜鱼,相信大家都非常喜欢吃吧,那么接下来就给大家讲讲酸菜鱼的制作方法,一起去看看吧！

　　主料:草鱼,1条;四川泡菜,400g

　　辅料:葱,适量;泡姜,适量;大蒜,适量;泡椒,适量;金针菇,适量;料酒,适量;水,适量;鸡精,适量;水淀粉,适量;蛋清,适量;胡椒粉,适量;盐,适量;野山椒,适量;糖,适量

　　做法

　　1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净

　　2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

　　3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

　　4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

　　5.四川酸菜片薄后也切成小段，金针菇洗净切成两段

　　6.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

　　7.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

　　8.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾

　　9.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

　　10.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

　　11.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

　　12.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

　　13.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

　　小窍门

　　草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

　　小提示

　　鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛。

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