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★☆★片的做法

来源：食尚香时间：2022-08-19

　　★☆★片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香是四川有名的菜肴★☆★片质地软嫩，口味麻辣浓香，进入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。所以这道菜肴名声一直都是只高不低的，★☆★片这道令人着迷的美食是怎么做的呢?

　　首先准备主料：

　　鲜牛肉：2500克老卤水：2500克

　　牛杂(肚、心、舌、头皮等)、：2500克

　　辅料：

　　辣椒油，油酥花生米、酱油：各150克八角：4克

　　味精、花椒、肉桂各：5克白酒：50克

　　精盐：125克花椒面：25克

　　芝麻面：100克

　　★☆★片做法步骤：

　　1. 将牛肉、牛杂洗净。

　　2.牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，

3.用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，

　　4.滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，

5.再加清水400克左右，

　　6.旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　7. 卤汁用旺火烧沸，

　　8.约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，

　　9.加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　10 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成

　　以上就是 ★☆★片的做法了，麻辣鲜香、软糯爽滑，还含有丰富的营养价值，这样一道令人着迷的菜肴，你们学会了吗