主页 > 小吃做法 >

乐山甜皮鸭怎么做味道更好

来源：食尚香时间：2018-03-16

本篇文章主要为您介绍了乐山甜皮鸭的做法和配方，乐山甜皮鸭怎么做更好吃。乐山甜皮鸭的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的乐山甜皮鸭技术，让您的生意越做越好。

　　材料：

　　土鸭子1只(约1500克)，生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。

　　做法：

　　1、鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

　　2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。(此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖)7xB

　　3、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

　　4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。