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乐山甜皮鸭的做法和配方

来源：食尚香时间：2018-03-16

本篇文章主要为您介绍了乐山甜皮鸭的做法和配方，乐山甜皮鸭怎么做更好吃。乐山甜皮鸭的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的乐山甜皮鸭技术，让您的生意越做越好。

　　食材

　　主料鸭子1只

　　做法

　　鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时;

　　熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了;

　　锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了;

　　加入1小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过比较好;

　　小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水;

　　锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。

　　用热油淋熟的鸭子;

　　将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍。