主页 > 小吃做法 >

伦教糕怎么做味道更好

来源：食尚香时间：2018-03-15

本篇文章主要为您介绍了伦教糕的做法和配方，伦教糕怎么做更好吃。伦教糕的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的伦教糕技术，让您的生意越做越好。

　　用料

　　20cm圆形蒸糕盘一个量

　　A:酵母浆

　　即发干酵母 8g

　　35℃左右温水 20mL

　　白砂糖3至4g

　　B:糕浆

　　粘米粉 200g

　　白砂糖 100g

　　水 340g(熬糖开水用)

　　冷水 40g

　　鸡蛋清 ?小勺

　　做法

　　将材料称量好，340g水和100g白砂糖放入锅中。

　　制作酵母浆，将白糖和酵母混合加入20ml温水调匀成酵母浆，静置5——10分钟。(只能用普通的干酵母，不能用耐高糖酵母，耐高糖酵母做出的成品没有圆形的蜂窝组织，是丝条形的不好看)。做酵浆的容器要大点，酵浆活化后会膨胀许多。

　　在粘米粉中加入40ml凉开水拌匀成粗颗粒状。

　　将B料中白糖和清水放入锅中开中火煮成糖水。

　　在煮好的糖水中加入小半勺鸡蛋清提清杂质后过滤回锅中。(这步是糕体成品晶莹透明的关键)

　　将提清后的糖水重新煮沸。

　　将煮沸的糖水一边冲入粘米粉中，一边快速搅拌成浓稠的半熟米浆。

　　半熟米浆冷却到35℃左右，加入酵母浆拌匀，盖上保鲜膜或密封盖放入温暖密闭空间静置发酵3小时左右。如未发到理想高度可适当延长发酵时间。但比较长不要超过5小时。

　　糕浆发酵膨胀至两倍大，摇动有沙沙声就发酵好了，蒸锅水烧沸，将蒸盘放入蒸锅中，中大火蒸的35至40分钟。

　　取出蒸好的伦教糕，完全冷却后切成自己喜欢的形状。