腊汁肉的配方，腊汁肉怎么做好吃

本篇文章主要为您介绍了腊汁肉的做法和配方，腊汁肉怎么做更好吃。腊汁肉的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的腊汁肉技术，让您的生意越做越好。

　　用料

　　五花肉或者猪前腿肉1000g

　　姜片六七片

　　冰糖适量，看个人口味

　　料酒适量

　　盐适量

　　生抽适量

　　老抽适量

　　八角两颗

　　草果半个到一颗(此香料味重，不可多放，否则抢了肉的香味)

　　花椒二三十颗

　　小茴香小半把

　　桂皮一小块

　　肉寇(可选)1~2个

　　香叶(可选)四五片

　　白芷(可选)一片

　　良姜(可选)一小薄片(此香料味道很重一定要少放，一丁点儿就好)

　　备注“可选”的配料都是可放可不放的，不是太影响肉的香味

　　做法

　　猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了

　　猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫

　　焯水完了捞出待用

　　所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以

　　锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可

　　倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,注意!!!一定是开水，开水，不是冷水，是开水!然后加入姜片，加盐(注意：如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入)

　　将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷30分钟左右，用普通压力锅的时间从上气后开始计算

　　又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，小火慢炖一个半小时左右(具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间)，待肉软烂就可以了。