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陕西凉皮怎么做味道更好

来源：食尚香时间：2018-03-15

本篇文章主要为您介绍了陕西凉皮的做法和配方，陕西凉皮怎么做更好吃。陕西凉皮的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的陕西凉皮技术，让您的生意越做越好。

　　材料

　　【凉皮材料】：

　　富强粉 500克

　　第一次水 495克

　　碱少量

　　盐少量

　　第二次水 292.5克

　　【秘制调料材料】：

　　西红柿4个，葱1根，盐1t，生抽1T

　　做法

　　1、面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。

　　2、锅内放水烧开。

　　3、不锈钢盘刷油。

　　4、倒入3大勺面糊。

　　5、不锈钢盘放入热水锅。

　　6、盖上锅盖蒸大概两分钟。

　　7、蒸熟后放入冷水中冰凉。

　　8、一层一层放入盘中。

　　9、凉皮刷一层清水折叠。

　　10、凉皮叠整齐。

　　11、凉皮切成整齐条状。

　　12、放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

　　【秘制调料的制作】：凉皮常见的调料是油泼辣椒，酱油，醋，盐，芝麻酱，芝麻，黄瓜丝，豆芽。我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出小麦的纯香。

　　1、西红柿用开水烫一下，剥皮。

　　2、葱切丝。

　　3、西红柿切小丁。

　　4、锅内放油烧热。

　　5、放葱爆香，放入西红柿放西红柿熬成酱。

　　6、凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。研磨芝麻，芥末，蒜捣开，加盐，冷水调开。