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佛山酝猪蹄的做法和配方

来源：食尚香时间：2018-03-15

本篇文章主要为您介绍了佛山酝猪蹄的做法和配方，佛山酝猪蹄怎么做更好吃。佛山酝猪蹄的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的佛山酝猪蹄技术，让您的生意越做越好。

　　做法

　　第一选料，酝扎猪蹄选用大小均匀，肉质较嫩的猪手，肥肉要选爽而不腻的猪颈肉，瘦肉要选精肉且不带筋膜的。

　　第二裁料，将猪蹄刮洗干净，用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，这个过程必须十分小心，不能将猪皮刺破;把选好的瘦肉和肥肉分别切成10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用。

　　第三腌制，把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一个小时。

　　第四是捆扎，将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好，塞进剔去大骨的猪腿中，用猪腿皮包裹好，再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的“猪蹄”跟原来的猪蹄的样子很相似，从背面看几乎看不出什么差别。

　　第五步酿制。其实所谓“酝”就是“卤”的意思。师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。