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龙虾怎么做味道更好

来源：食尚香时间：2018-03-14

本篇文章主要为您介绍了龙虾的做法和配方，龙虾怎么做更好吃。龙虾的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的龙虾技术，让您的生意越做越好。

　　用料

　　小龙虾3斤

　　葱段1个

　　生姜4片

　　蒜瓣2个

　　花椒20粒

　　干辣椒5～6个

　　蒸鱼豉汁1.5大勺

　　生抽1大勺

　　陈醋1小勺

　　白糖1/2小勺

　　盐按需

　　白酒/料酒1大勺/2大勺

　　香辣小龙虾的做法

　　先将小龙虾用淡盐水浸泡1～2个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染，即使是商贩使用过洗虾粉，也能够通过浸泡稀释，比较大程度减少危害性;

　　清理小龙虾可分三个步骤：①剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳;②用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠;③用剪刀减去头部(靠近虾嘴)的三分之一，挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水;

　　准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先将蒸鱼豉汁、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用;先将花椒粒放入油锅中小火炒香，捡出花椒不要;

　　用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龙虾一起翻炒，加入白酒/料酒蒸发出酒味;炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁，加半碗清水大火煮开，然后加盖中火焖6、7分钟使其入味，看汤汁略收干即可盛出。