本篇文章主要为您介绍了罐罐面的做法和配方，罐罐面怎么做更好吃。罐罐面的味道好不好会严重影响生意的好坏，学做好吃的罐罐面技术，让您的生意越做越好。
牛肉罐罐面(家常味)
原料：牛肉750克 鲜竹笋750克 姜片20克 葱节50克 郫县豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、精炼油各适量 面条1000克(每罐100克)
制法：
1牛肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中汆一水捞出;鲜竹笋刮洗净，切成斜节，亦入沸水锅中汆一水捞出;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;香菜择洗净。
2炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫县豆瓣、泡辣椒炒出色，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖，淋入少许鲜汤，烧至牛肉入味后，掺入鲜汤，续烧至牛肉熟时，下入竹笋，同烧至牛肉软、竹笋熟透时，拣去姜葱不用，起锅分别舀入10个小砂罐内，再分别往罐中加入适量鲜汤。
3取一个小砂罐，先将100克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，并在罐中撒入香菜，即可上桌。
注意：若将原料中的牛肉改为猪排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨面比较后不撒香菜，而撒葱花。
2018-08-15
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