做★★鱼粉培训哪家好

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　　★★鱼粉是湖南衡阳地方名小吃，其特点是鱼粉鲜、滑、味独特，有五颜六色、柔韧爽滑、鲜香可口的评价。★★鱼粉是由浅黄小米、浅褐荞麦、深黄玉米、褐色高粱、大米五色的谷物做成的米粉搭配新鲜活鱼和精熬慢炖的高汤为主要原料制成的。★★鱼粉将东北的★★杂粮与鲜鱼巧妙融合，再加入湖南辣椒，酸菜，打造出中国传统的鱼米味道，创新出更健康、养生、美味的鱼粉。

　【★★鱼粉培训学习内容】

　　做法流程：

　　1、先把米粉泡在清水里，准备第二天早上用。

　　2、黄鮕鱼现杀现炖，加入准备好葱、姜、蒜、葱白、黑木耳、西红柿。

　　3、下油煎鱼，用大火煎不会煎烂，煎到两面金黄起锅。

　　4、在剩下的油里炸葱姜蒜，炒几秒有香味后，放入番茄酸汤。

　　5、番茄酸汤制作：

　　①将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水分，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸;红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

　　②制作酸汤鱼时，番茄酸、红椒酸、香料粉30克，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鱼煮食即可。

　　6、加入鱼后，中小火炖五分钟左右，关火待用。

　　7、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。

　　8、在米粉碗内倒入烧好的鱼汤，最后撒上葱花和花生碎。

　　鱼汤制作：

　　(1)鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，分别宰杀治净(鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉)。

　　(2)锅内放入熟猪油，五成热时，放入处理后的四种原料，葱段、姜片、香料粉、高度白酒，小火煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开，熬制10分钟，将香物捞出。

　　(3)锅内放入熟猪油，五成热时，放入捞出的香料，小火煸炒，炒成金黄色，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热4个小时，过滤杂质即成鱼汤。

　　四大关键吊出绝美鱼汤：

　　1、四种鱼料同熬汤：食尚香采用了四种鱼类，分别是鲫鱼、黑鱼、泥鳅、鳝鱼熬汤，每种原料都有不同的鲜味，融合在一起，鲜味最足。

　　2、两次炒制释放香味：鱼汤的熬制方法后，需要经过两次炒制、两次熬制。两次炒制后，原料的鲜味全部释放，自然鲜美无比。而且经过两次炒制后，熬出来的鱼汤也更加奶白和浓稠。

　　3、不去鱼鳞汤汁浓：食尚香经过受到鱼鳞冻的启发，决定保留鱼鳞试试效果。经过长达四个多小时的熬制，鱼鳞溶化成胶质融入汤中。而且鱼鳞中含有大量的钙质，具有保健的功效。

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