绘乌鱼蛋是鲁莱中的一道名菜，毛泽东、邓小平都非常钟爱，每逢国宴必点此汤，故被誉为“钓鱼台台汤”。乌鱼蛋为山东日照独有的海珍品，历史悠久，驰名海内外，相传为历代帝王御膳佳品。乌鱼蛋是雌墨斗鱼的产卵腺，经过盐掩制成的一种海味。乌鱼蛋经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。
乌鱼蛋汤/资料图
其实，绘乌鱼蛋早在清乾隆年间就已名扬四海。清代乾隆年间文学家及美食家衰枚在(随园食单)中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋鲜，比较难服侍，须河水滚透，撤沙去膝，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制比较精。”可见这是一道历史悠久的名菜。
主料:水发乌鱼蛋100克。
辅料:香菜2根，水发冬菇25克，菜心25克。
调料:清汤500毫升，料酒15克，酱油10克，精盐1克，味精1克，醋30克，水淀粉40克，胡椒粉少许，花椒油10克。
制作方法：
1.将乌鱼蛋在沸水中煮透，剥去外皮，用手撕成榆钱状的片，再反复用开水余，除去咸腥味，而后入开水中浸泡。
2.将香菜切成末，冬菇片成薄片，菜心从中间劈开切成寸段。把冬菇、菜心用开水烫过捞出。
3.锅内放入清汤、料酒、酱油、精盐、冬菇和余过的乌鱼蛋片，加入醋，用水淀粉勾成薄芡.放入莱心、味精.淋上花椒油，撒上香菜末和胡椒粉，倒人汤碗内即成。
【总结一下】
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