豆皮是除热干面之外，武汉的另一特色名小吃。我们所说的豆皮怒视传统意义上炒菜的那种豆皮，是以绿豆磨浆煎成饼皮，包裹上鸡蛋做成蛋皮，再加入蒸熟的糯米，撒上炒熟的肉丁、火腿、青豆、笋、虾仁等，制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正’，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
★☆豆皮/资料图
★☆豆皮怎么做?
原料：糯米150克、水适量、五花肉100克、色拉油40克、姜末10克、蒜末10克、老抽半小勺、水发香菇50克、冬笋50克、青豆30克、盐1小勺、鸡精适量、黑胡椒粉适量、生粉1小勺、水适量、绿豆淀粉10克、水30克、鸡蛋1个
1、糯米150克淘洗干净后，加入约3倍的清水浸泡6小时以上，将泡好的糯米滤出，蒸锅垫纱布，将孺米倒在纱布上，均匀铺平后盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸20分钟左右.
2、为让糯米熟得更快更均匀，可在中途开盖一次，将里层生米翻至外层，并撒少量水盖上锅盖再蒸，直至糯米每一粒部变成半透明状时，才说明蒸好了。
3、五花肉切成小肉丁，不粘锅内倒入40克色拉油大火烧热，然后下入姜蒜末偏香，再下入五花肉丁扒熟，改小火煎至五花肉中的肥肉出油，加入半小勺老抽翻炒上色;然后加入切碎的水发香菇、冬笋和抄过水的青豆。
4、再加入盐1小勺、鸡精适址、黑胡椒粉适量和少量的水翻炒均匀，盖上锅盖小火焖5分钟，1小勺生粉加入适量消水成水淀粉倒入锅中勾芡，快速翻炒均匀至汤汁浓稠时关火，盛入碗中备用。
5、绿豆淀粉10克加入30克水调匀，鸡蛋1个打散，平底锅刷油，中火烧热，将绿豆粉浆倒入锅中，晃动一圈使锅底均匀地铺上粉浆，小火加热至粉浆凝固。
6、然后将打散的鸡蛋倒在粉浆皮上并用刮板抹均匀，将蛋皮倒扣在另一口不粘锅中，使其蛋面朝下，小火煎片刻后关火，然后在蛋皮上均匀铺上一层糯米饭，然后将炒好的肉臊均匀铺在糯米饭上。
7、用另一口平底锅再次倒扣，使蛋皮朝天，再小火煎1-2分钟后关火，将煎好的豆皮整体移至砧板上，分切成正方小块即可食用。
注意：蒸糯米的同时制作肉臊，这样可节省时间，因为每一种食材都是熟的，所以蛋皮煎好后放上其他材料时只需要再稍稍煎制即可，铺糯米饭和加肉臊时要将火关了再操作，以免将蛋皮煎糊。
★☆豆皮哪里学?
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