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比较好的叉烧包技术培训

来源:食尚香时间:2018-08-20

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  叉烧包是广东省具代表性的传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头

  叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心。叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法,可使包皮更加松软可口。叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝,再调上糊状的芡,蒸熟,便成为“玉液叉烧包”。其特点是:包皮松软,馅香有汁。

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  叉烧包技术培训学习内容详情

  1.面粉原材料及馅料加工整理,馅料制作技术

  2.面团的水分配比与调制,醒面发酵控制,捏褶成型练习

  3.配合食材加工,风味调配

  4.蒸笼温度控制掌握,蒸笼成品制作展示

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